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PRESENTATION PERSONNELLE

Bonjour, je me présente avant de nous rencontrer:

Je suis dans l'hôtellerie restauration depuis 1985, étude lycée hôtelier à Nice et C.F;A. commis de salle, service, découpage, flambage, œnologie, technologie, hygiène alimentaire.

Depuis j'ai travaillée dans toutes sortes de restauration : traditionnelle, cafétéria, snack, pizzéria, quatre étoiles, fast-food, crêperie, brasserie, bar à huîtres, fooding.

Je me suis formée à l'école, dans le jus, les livres et à travers la télé, grâce aux Chefs : Eric Leautey, Joël Robichon, Cyril Lignac, Jean Luc Petitrenaud.
Je suis passionnée de cuisine diverses mais je cuisine surtout le sud de la France les couleurs les goûts les créations illimitées, le voyage à travers les produits importés.

Je veux transmettre mon savoir faire et faire partager mes émotions aux novices.
La cuisine productrice de bonheur et d'honneur car elle vient de rentrer dans le patrimoine immatériel de l'U.N.E.S.C.O. !

Mes spécialités : cuisine du sud de la France de l'Italie qui grigrille qui hume les herbes de Provence arrosée d'huile d'olives, éclatant de couleurs.

Je donne mes cours à domicile chez les clients, nous allons ensemble faire les courses au marché ou chez les artisans du goût afin d'avoir des produits frais et de saison au maximum; c'est à ce moment que nous décidons des recettes nous discutons des habitudes et allergies alimentaire que les clients pourrait avoir éventuellement.

De retour au domicile nous apprenons comment transformer nos achats en un festin équilibré gouteux non gras et nutritif, respecter l'hygiène alimentaire et la manipulation des aliments, comment se servir des couteaux, avoir des conseils en nutrition et savoir ou et comment ranger les courses, s'organiser dans une cuisine, les bons gestes afin d'éviter les accidents.

je donne des cours pour débutants, je fournie les ustensiles manquant de base pour cuisiner, je fais un suivie pour des prochains cours ou conseils; s'amuser en sculptant des fruits et légumes pour les décorations d'assiettes de plats.

Élaboration de menus, organisations de repas, goûters, anniversaires, pots d'entreprises, apprendre les découpes, les cuissons, les associations culinaires, les erreurs à na pas commettre afin que les plats soit toujours réussi et pouvoir créer des recettes tout seul être autonome en cuisine pour ses futurs invités.

Sur rendez-vous du lundi au dimanche de 10h à 00h00 à PARIS intra-muros
06.66.96.46.68
à bientôt

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FAITES ORGANISER UN ANNIVERSAIRE

Bonjour à tous penser à faire organiser vos anniversaires pour tout age à Paris intra-muros, petit budget mon concept : on fais les courses ensemble dans le magasin de votre choix ou dans les adresses que je connais on se fais livrer, on décore ensemble, prix 5 euros par personnes inscrite pour les frais généraux plus un forfait pour la main d’œuvre, prix dégressif selon la main donnée
N'hésitez pas à téléphoner de 9h30 à 00h00 pour tous renseignements c'est gratuit

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FETE DES PERES

Bonjour, avez-vous pensé à la fête de votre père? lui offrir un cours de cuisine pour soulager Maman, lui organiser un repas à la maison ou un coktail dinatoire ?
je suis là pour vous organiser celà ne m'oubliez-pas à Paris

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NUAGE DE CAKE pour 4

MON ORIGINALITÉ LA CUISSON VAPEUR POUR UN RÉSULTAT EXTRÊMEMENT MOELLEUX ON DIRAIT "ON MANGE UN NUAGE"

INGREDIENTS
2 oeufs
2 cuill spe de sirop d'agave
100 gr de beurre
3 cuill spe de farine
1 cuill dessert de canelle
3 cuill spe de lait
1/2 scht de levure chimique
100 gr de chocolat noir
1 pincée de sel
beurre et farine pour chemiser le plat à soufflé

USTENSILS
1 saladier
1 plat à soufflé de 14,5 cm de diamètre et de 7 cm de hauteur
1 fouet
1 maryse
une petite casserole
un cuiseur vapeur râpe

PREPARATION

faire fondre le beurre
râper le chocolat à mettre en millefeuilles avec la pâte
mettre tout dans un saladier
mélanger à l'aide d'un fouet j'usqu'à ce que la pâte soit lisse

2

Chemiser un plat à soufflet de 14,5 cm de diamètre et de 7 cm de hauteur
le remplir de l'appareil
placer dans un cuiseur vapeur

3

Cuire 30 mn à 4 pour plaque électrique
piquer avec la pointe d'un couteau s'il ressort juste humide c'est qu'il est cuit le sortir et laisser refroidir 10 mn

4

couper décorer servir

MA RECETTE DE CLAFOUTIS AUX CERISES CUISSON VAPEUR

Clafoutis très simple gouteux et rapide à réaliser pour 5 ramequins

INGREDIENTS :

6 à 8 cerises par ramequins grosses bien mures

6 par coulis

On va dire 200 gr en tout

50 gr de sucre cassonade

3 oeufs

50 gr de farine

20 cl de lait

Ustensils :

1 cuit vapeur ou couscoussière remplie d'eau

1 couteau d'office

5 ramequins

1 passoire pour rincer les cerises

1 petit bol en guise de poubelle de plan de travail

1 terrine pour mélanger les ingrédients

1 fouet pour l'appareil à clafoutis

1 point de chauffe

1 mixer

Préparation :

Dans la terrine battre les oeufs, sucre; rajouter la farine le lait

Rincer, équeuter, dénoyauter, couper en deux les cerises

Dans le compartiment bas du cuit vapeur mettre 2 litres d'eau, dans le compartiment haut disposer les ramequins et y placer les cerises (6 à 8 )en désordre non tassées couvrir de l'appareil en laissant 1/2 cm de libre car le clafoutis va gonfler.

Fermer le cuit vapeur et à feu doux ou température basse selon votre énergie de chauffe cuire 20 mn, laisser tiédir ou refroidir,

Mixer le reste des cerises du coulis et filtrer, démouler les clafoutis dans des assiettes au tour verser le coulis, pas dessus car il va changer de couleur et le clafoutis ne sera pas génial.

Bonne Gourmandise n'hésitez pas à me donner vos remarque suggestion tentez-vous aussi

clafoutis aux cerises vapeur

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BONJOUR UNE SEMAINE AVANT LA FETE DES MERE

Une pensée pour toutes les Mamans du monde
pensée à leurs offrir un cours de cuisine, des heures de ménage, une séance photos, une balade touristique, un bouquet de fleurs, un repas organisé

NOUVELLES PHOTOS

Voici rien que pour vos yeux mes dernières photos

RECETTE CHARLOTTE AUX MARRONS

Bonjour, je vous offre gratuitement et gracieusement une de mes recettes personnel de chez perso. de charlotte aux marrons pour quatre individuelles.

Pour cette recette je ne donnerais pas de marques car elles ne sont pas encore mes sponsors j'attends si  propositions car dans la cuisine et la pâtisserie on utilise beaucoup de marques.

Par contre j'insiste sur le conseil de vous faire servir directement au maximum chez les artisans du goût car les produits sont bien meilleur et moins cher avec le service et le sourire du commerçant compris merci pour eux

PRÉPARATION UNE HEURE/ CUISSON A LA CASSEROLE/ QUATRE HEURES DE REPOS AU RÉFRIGÉRATEUR /FACILE/PAS CHER/GOUTEUX

INGREDIENTS

Deux paquets de biscuites à la cuillére
Deux œufs séparés
Une boite de marrons cuit de 400 grammes
Cent grammes de sucre fin
Deux cent cinquante grammes de chocolat noir
Dix centilitre de lait concentré non sucré
trois centilitre de cognac
Une pincée de sel
Cinquante grammes de beurre doux

USTENSILES

Un fouet électrique (si vous avez l'électricité!) avec un récipient haut
Un mixer
Un tamis
Une cuillère en inox
Une maryse
Un saladier
Quatre ramequins hauts et droits
Un rouleau de film alimentaire
Deux casseroles (dont une plus petite pour le bain marie)

 

Allez on y va : 

Ouvrir la boite de marron, les mettre dans le tamis, les rincer, mettre dans le mixeur et mixer finement, verser dans le tamis les passer dans le saladier.

Mettre les jaunes d'œufs dans le bol haut avec le sucre, fouetter jusqu'à obtention d'une mousse blanche qui a doublée de volume (monter en ruban)

 

 

 

Dans le saladier mélanger avec la purée de marron, 1,5 cl du cognac

Monter les blanc en neige ferme (retourner votre bol afin de vérifier qu'il tient au fond ils sont parfait) avec la pincée de sel dans le bol haut, à incorporer en soulevant dans la purée.

 

 

Dans la grande casserole remplir à moitié d'eau chaude par dessus poser la plus petite casserole  

 

 

Casser en petits bouts (ou  rapper) le chocolat  c'est plus rapide à fondre avec le beurre, le lait et le reste de cognac.
 

Mettre du film (chemiser) les ramequins disposer les gâteaux à la cuillère au fond et autour côté sucre contre les parois couper le surplus à ras du bord des ramequins.

Remplir de la préparation et napper de chocolat afin de faire un socle, placer au réfrigérateur, au moins quatre heure puis démouler sur une petite assiette.

Vous verrez vous aurez du succès, bonne gourmandise merci de bien vouloir me laisser tous vos commentaires et à bientôt pour de nouvelles histoire à manger....

ORGANISATIONS GOÜTERS

Bonjour, vous avez un goûter à organiser quelque soit l'age je vous aide, vous conseille, vous trouve des adresses pour achats, décorations, locations salle, costumes, vaisselle, idées de jeux, activités, prises de photos, confections de gâteaux, biscuits, jus de fruits glace, confections de cartes d'invitations
5 euros par participant plus un devis sera effectuer en fonction de vos besoin pour l'organisation

06.66.96.46.68 pour paris du 1er au 8ème